Хмелевская М. Экономная кухарка//Под ред. Е.Астаховой, Т. Крупы. – Харьков: Библекс, 2006. – 416 с.

Сегодня мы все постоянно спешим.
Неужели так безвозвратно изменилось практически все, что нас окружает?
Что же осталось незыблемым, неизменным в этом меняющемся мире? Неизменными остались всегда присущие человеку семейные радости, желание любви, заботы, уюта. В любой современной семье самые счастливые минуты наступают, когда вся семья, наконец, собирается дома.
А собирается семья, как правило, за обеденным столом!
Как мы радуемся, когда наши домашние или любимые друзья, пришедшие в гости, хвалят приготовленную еду. Да и мы сами, отведав в гостях что-нибудь «вкусненькое», просим рецепт нового блюда. Мы свято храним в памяти несравненные «бабушкины пирожки» или «мамин борщ». В каждой семье есть свои «фирменные блюда», рецепты которых от старших членов семьи наследуют младшие.
Вечная спешка и занятость, ускорившийся темп жизни не позволяет современной женщине много времени посвящать кухне.
Предлагаем вам прекрасную кулинарную книгу, написанную в начале прошлого века.
Автор кулинарной книги – М. Хмелевская, ставила своей задачей помочь семьям, «хозяйкам средней руки», которые не способны были держать повара, а только кухарку, - полноценно питаться.
О популярности этой книги говорит тот факт, что издание книги в Полтаве было уже пятым по счету!
В ней вы найдете множество забытых, а то и просто неизвестных кухонных рецептов. Она написана прекрасным кулинаром для широкого круга читателей. Вам будет забавно прочитать оставленное нами без изменения вступление автора. На вас подует добрым ветерком «старой жизни».
Уверенны, что эта книга станет для вас самым любимым кулинарным сборником и прекрасным подарком для друзей.
Е. Астахова, Т. Крупа (Харьков, 2006 г.)


«Предпринимая издание моей поварской книги, отмечает М. Хмелевская (Потава, 1914 г.), - я вовсе не имею целью развивать гастрономию, которая лично мнe несимпатична, да и не современна, а только лишь помочь хозяйкам, которые не могут уделить достаточно времени кухнe. Многие матери семейств сознают теперь, что обязанности их не ограничиваются только кухней…
В наш век труда для человека трудящегося нужна, хотя и простая, без дорогих излишеств, но здоровая питательная и непременно вкусно приготовленная пища. Конечно, я не имею в виду таких лиц, которые могут тратить порядочные деньги на стол и держать повара: тe имеют различные поварские книги, которые рекомендуют массу изысканных блюд, к сожалению, по своей цене не всем доступных.».

СОДЕРЖАНИЕ

ПРЕДИСЛОВИЕ.
СУПЫ.
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ К СУПУ.
КАШИ.
ФАРШИ ДЛЯ ПИРОГОВ.
2-Й ОТДЕЛ
ЖАРКИЕ.
ТЕЛЯТИНА.
БАРАНИНА.
СВИНИНА.
КУРЫ.
ЦЫПЛЯТА.
ДИЧЬ.
РЫБА.
СОУСЫ.
ПУДИНГИ.
ЗЕЛЕНЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ.
КАШИ.
МУЧНЫЕ БЛЮДА.
СЛАДКИЕ БЛЮДА.
КРЕМЫ, ЖЕЛЕ, МОРОЖЕНОЕ.
ПАШТETЫ.
ЗАКУСКИ И БЛЮДА К ЗАВТРАКУ.
САЛАТЫ.
ЗАПАСЫ НА ЗИМУ.
КВАСЫ.
ТОРТЫ.
СЫРНЫЕ ПАСХИ
XЛЕБ .
КОРЖИКИ И РАЗНЫЕ ПЕЧЕНИЯ.
БЛЮДА ПО ОШИБКЕ НЕ ВОШЕДШИЕ В ОТДЕЛЫ.
ВАРЕНЬЕ, КОМПОТЫ, МОРСЫ И ПРОЧИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗ ФРУКТОВ.
ОВИДЛА.
МОРСЫ И СИРОПЫ ДЛЯ МОРОЖЕННОГО И ЖЕЛЕ.
КОМПОТЫ.
НАЛИВКИ.
ДИЕТИЧЕСКИЙ СТОЛ.
ЗЕЛЕНЬ.
СЛАДКИЕ БЛЮДА.
ПИТЬЕ.
МЕНЮ ДИЕТИЧЕСКОГО СТОЛА.
МЕНЮ.
ОБЕДЫ (1-Й ОТДЕЛ).
ОБЕДЫ (2-Й ОТДЕЛ).
ОБЕДЫ ПОСТНЫЕ.
ОБЕД ИМЕНИННЫЙ ДОМАШНИЙ.
ОБЕД ИМЕНИННЫЙ ПАРАДНЫЙ.
ПАРАДНЫЙ ОБЕД ПОСТНЫЙ.
УЖИН ПАРАДНЫЙ.
УЖИН ЕЩЕ.
УЖИН.
ЗАВТРАК.
СЛОВАРЬ.

К Вашему вниманию более 1200 старинных рецептов вкусных и любимых с детства блюд.

ИЗУЧАЙТЕ ИСТОРИЮ КУЛИНАРИИ С УДОВОЛЬСТВИЕМ!